铁板鱿鱼须缘何飘香长三角

从雪柜取出一袋铁板鱿鱼须预制菜，用微波炉解冻后，放入油锅炒一两分钟，一盘香气四溢的海鲜“硬菜”就端上了餐桌；尝一口，肉质实足，水灵弹牙……

随着生涯节律的束缚加速，浅近又好吃的预制菜越来越火。在舟山，多家企业将眼神对准海鲜预制菜产业，抢“鲜”竞逐新赛说念。以海鲜为主要原料的预制菜怎么作念？香不香？近日，咱们来到一年销售额近亿元的浙江恒和食物有限公司，体验他们的海鲜预制菜分娩流程。

低温处罚 留下色香味

铁板鱿鱼须、醇香扇贝、香酥小黄鱼……走进浙江恒和食物有限公司，海鲜预制菜展品林林总总。“咱们已开发出近100个海鲜预制菜单品，家具参加长三角地区2000多家门店、超市，此外还在淘宝上销往各地。”该公司副总司理胡艺先容。

“咱们家的海鲜预制菜之是以受迎接，是因为有两张‘王牌’。”胡艺给咱们卖了个关子。“走，带你们去望望！”戴上内帽外帽，穿上职责服，换上职责靴，再洗手消毒后，胡艺带咱们来到油炸车间。只见里边确立着五六个大型不锈钢罐体，一旁的屏幕上显露着不同数据，总计车间近200平素米，唯有别称职责主说念主员。“这些新引进的分娩开垦，选定的是真空低温油炸工夫。”胡艺满脸骄气地说，“这是咱们的第一张‘王牌’。”

“真空度93.3千帕，油温85℃，油炸期间150分钟……”职责主说念主员仔细查对数据后，按下屏幕上的按钮，发出了小黄鱼的油炸教唆。罐体开动轰轰作响，白色蒸汽从里面冒出。此时，研发该工夫的海知味（舟山）食物有限公司总司理当晓国恰恰来车间率领。

与传统高温油炸比拟，真空低温油炸究竟好在那里？“传统油炸油温一般在200℃以上，高温不仅会打扰食物养分因素，还会产生对东说念主体无益的物资。”应晓国指着屏幕说，在真空环境下，油的沸点镌汰，85℃控制油温就不错炸制小黄鱼，不仅保留更多养分因素，吃起来也更酥脆可口。

“昨年，仅真空低温油炸家具，就给咱们带来了1929万元的销售额。”胡艺对这项新工夫至极看好。

水家具在二次加工后如何保捏原有的养分和风范？这是不少海鲜预制菜企业宽阔濒临的繁重。“‘海知味’匡助咱们破解了这个繁重，让咱们有了第二张‘王牌’。”胡艺带咱们来到低温冷杀菌室，职责主说念主员正将一袋袋包装好的铁板鱿鱼须放入银白色长方体开垦中。

“这台机器外形看起来没啥稀奇，里面却能产生瞬时高压，击穿细菌细胞膜，从而达到杀菌作用。”应晓国先容，与传统的热杀菌工夫比拟，低温冷杀菌更成心于保捏菜品的色、香、味及养分因素。“别看旨趣复杂，操作起来至极不详。”听应晓国这么说，我撺拳拢袖。在他的率领下，我留意翼翼地在适度界面上建立好电场强度和期间，按下启动按钮，杀菌就开动了。3分钟后，杀菌职责完成，我凑近不雅察，取出来的菜品看起来跟放入前似乎莫得任何永逝。我用手轻轻触碰，少量也不烫。

机器掌勺 拆伙杠杠的

在偌大的分娩车间里，仅寥寥几个工东说念主在远程，一台台自动化机器高效运转，一袋袋海鲜预制菜被延绵陆续地运输出来。

在现场咱们看到最多的即是鱿鱼。本来这是公司的遑急食材，该公司一年要耗尽优质鱿鱼5000余吨。“在繁密鱿鱼类预制菜当中，最受市集迎接的要数‘铁板鱿鱼须’。”听了胡艺先容，我迫不足待地念念要体验这说念“明星”家具的分娩流程。

作念菜前，最初要清洗食材。我提倡要襄理，但“海鲜清洗机”显然莫得给我这么的契机。“只消掀开开关，这台机器就开动放流动水和打气泡，通过加多海鲜和水的摩擦，去除海鲜名义的杂质。”胡艺指着正在水里荆棘翻腾的鱿鱼须说，不已而，机器四周便浮起淡黄色浮沫。“这些即是脏东西，总计流程只需5到10分钟，澳门太阳网城官网(中国)官方网站移动版比东说念主工洗快多了。”

洗净的鱿鱼须延绵陆续地被送进一个数米长的不锈钢方形机器中，屏幕上显露水温60℃。“这是漂烫机，海鲜通过开水‘漂烫’5分钟，大略定型去腥。”胡艺正先容着，又一批鱿鱼须被送了进来。“这批鱿鱼须大一些，期间加多10秒。”由于机器只可由专科工夫东说念主员操作，我只可在一旁不雅看，职责主说念主员将期间建立为5分10秒，开启加热开关，机器随之运行。不已而，我就闻到了一股鱿鱼的鲜香味。

近邻的蔬菜加工间里，切菜机也在职责，一个个青椒和红椒被送进去。奉陪着高昂的“咔嚓”声，机器另一头出来了青椒丝和红椒丝，这是铁板鱿鱼须的配料。我俯下身仔细稽察，机器切的宽度至极均匀，每条都是0.5厘米控制，速率目测不错达到东说念主工的10倍。

紧接着，我随着“鱿鱼须”来到拌料车间，调好味的鱿鱼须和青椒丝、黄椒丝，在一个直径约1.5米的滚筒式罐体里汇合，罐体发出的“沙沙”声仿佛炒菜时锅铲发出的声息。“一个罐能加入200公斤原料，5分钟控制就能完成搅动。”胡艺玩笑地说，“这‘大厨’拆伙杠杠的！”

很快，一都铁板鱿鱼须预制菜就制作完成了。

“机器大都量作念出来的菜，如何保险口感？”尽管目前刚出炉的菜品光辉诱东说念主，我仍是怀疑“机器”的智商。“单靠机器详情是弗成的。”胡艺说，他们在分娩每说念菜前，研发东说念主员都会熟识上百次，束缚出动漂烫温度、调味料配比以及搅动期间，直至找到最好“配方”，再把“配方”交给机器分娩。

快速冷冻 助四方尝“鲜”

烹调完的菜品经低温冷杀菌后，能否急速降温是保鲜、可口的又一个关节。

我来到包装车间，目前一条长长的运输带穿越而过。“这套开垦叫单冻机。”胡艺说，它可锐利了，有9米多长的速冻管说念，菜品在速冻管说念里走一回，五六分钟后中心温度就能飞速降至零下18℃。

中午期间，冷链车到达工场门口，搜检冷链车内温度后，工东说念主们将包装好的一批预制菜装车，送往各地的超市、门店。

“跟了一上昼，来尝尝咱们的预制菜滋味怎么样。”冷链车启程后，胡艺拎着一袋铁板鱿鱼须来到办公室。在微波炉里解冻、加热后，顿时香气四溢。我夹起一块鱿鱼往嘴里送，滋味鲜好意思，肉质实足有嚼劲，口感不亚于烹制而成的清新鱿鱼。

“早上分娩的这批鱿鱼，最快晚上就能端上长三角地区门客的餐桌。”看成舟山东说念主的胡艺，但愿通过束缚改动工夫，作念好作念精海鲜预制菜，让天下东说念主都能品味到“原汁原味”的舟山海鲜。

这相通是新舟山东说念主应晓国的愿望。看望竣事时，我才获知应晓国还有另一重身份，是浙江海洋大学食物与药学学院副教会。频年来，他在导师邓尚贵教会的指导下，测度打算低温冷杀菌工夫处罚水家具。昨年8月，他的创业风物“低温冷杀菌工夫处罚水家具等预制菜”在“舟创改日”海纳谈论创业东说念主才（团队）比赛中脱颖而出，两个月后他创办了“海知味”，为舟山水产企业转型升级提供工夫援助。

为了让“舟山滋味”飘香天下，“海知味”的谈论表排得满满当当。当寰宇午，我来到浙江舟山东说念主才创业园海洋生物产业中试研发基地，一款会变色的包装膜正在进行量产前的熟识。“咱们研发的这款包装膜会凭证期间变化，呈现不同款式。当海鲜预制菜卓绝最好赏味期时，它会形成紫色，给消费者最直不雅的鉴别。”应晓国说，海鲜预制菜的品性风范、养分安全、跟踪溯源等都是人人的存眷点，亦然他们的测度打算标的。

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